Армянский след в Японии - Мелон Пан
Содержание
Что такое Мелон Пан?
Мелон Пан (мелонпан) или дынная булочка – это сладкая выпечка, популярная в Японии, Китае и Латинской Америке. Ее готовят, заворачивая мягкое, сладкое дрожжевое тесто в тонкий слой песочного теста (топпинга). Песочное тесто обычно готовится из сливочного масла, сахара и муки и приправляется ванильным или миндальным экстрактом. Дрожжевое тесто для булочек часто содержит молоко, сливочное масло, сахар, яйца и муку. Дынная булочка или Мелон Пан обычно имеет круглую форму, на поверхности которой сделаны крест-накрест надрезы. Мелон Пан часто едят в качестве закуски или десерта.
Кто придумал Мелон Пан?
Melon Pan has been created in the early 20th century by an Armenian baker Hovhannes Ghevenian / Ivan Sagoyan (イワン・サゴヤン). Sagoyan was the personal baker of the Romanov’s House in Russia and was known for creating French and Viennese baked goods. After the revolution of 1917, Sagoyan fled to China and settled in Harbin, where he became the baker of the New Harbin Hotel.
Барон Окура Кихачиро (Ōkura Kihachirō), богатый и влиятельный японский предприниматель, отправился в Харбин, Китай, в поисках квалифицированного пекаря. Он предложил Гевеняну выгодные условия для переезда в Японию. Пекарь принял предложение и переехал в пригород Токио Мегуро, где устроился на работу в гостиницу «Империал». Позднее он открыл собственную пекарню под названием ARTISAN BOULANGER MONSIEUR IVAN – アルチザン ブーランジェ ムッシュ イワン – «Мсье Иван». Именно в Японии Ованес Гевенян/Иван Сагоян создал сладкую булочку Мелон Пан, которая стала весьма популярной как в Японии, так и Китае и Латинской Америке.
Также, Сагоян обучил несколько поколений японских пекарей. Одним из самых известных учеников является Фукуда Мотоеси (Fukuda Motoyoshi), изобретатель японского гостиничного хлеба, также известного как молочный хлеб.
Hovhannes Ghevenian, Ivan Sagoyan
イワン・サゴヤン
Baron Ōkura Kihachirō
大倉 喜八郎
Барон Окура Кихачиро (大倉 喜八郎)
Барон Окура Кихачиро был японским бизнесменом, который основал Ōkura-gumi zaibatsu, которая в дальнейшем стала Taisei Corporation*, и Ōkura Shōgyō Gakkō, которая в 1949 году была переименована в Токийский экономический университет (Tokyo University of Economics).
*Taisei Construction Company — японская компания, основанная в 1873 году. Она специализируется на строительстве зданий, продаже недвижимости и гражданском строительстве.
BOULANGER MONSIEUR IVAN
ARTISAN BOULANGER MONSIEUR IVAN – アルチザン ブーランジェ ムッシュ イワン
Сайт: http://www.ivan.shop-site.jp/about.html
Address: Chome Wakabacho, Tachikawa, Tokyo 190-0001, Japan
〒190-0001 東京都立川市若葉町１丁目
東京都立川市若葉町1-7-1
若葉ケヤキモール内 Tel：042-538-7233
FAX：042-537-5231
E-mail: メールアドレス：monsieur@ivan.shop-site.jp
営業時間：8:00 – 18:00
休業日：年中無休
イートイン席：20席
本社：㈱ウィルペン 大田区多摩川1-23-19
Как приготовить Мелон Пан?
Рецепт Мелон Пан (12 булочек)
Ингредиенты дрожжевого теста:
мука – 480 г, дрожжи быстрого приготовления – 7,5 г, соль – 6 г, сахар – 96 г, сухое молоко – 16 г, холодная вода – 232 г, яйцо – 72 г, несоленое сливочное масло – 72 г (19° C-23°C, 65F-75F).
Ингредиенты песочного теста (топпинга):
несоленое сливочное масло – 60 г, сахарная пудра – 45 г, яйцо – 24 г, мука – 120 г, порошок матча (матча — японский порошковый зелёный чай) – 2 г, какао-порошок – 3 г.
Выпекать на среднем уровне в разогретой до 375 ° F / 190 ° C духовке, в течение 12-15 минут, до золотистой корочки.