Армянский след в Японии - Мелон Пан
Содержание
Что такое Мелон Пан?
Мелон Пан (мелонпан) или дынная булочка – это сладкая выпечка, популярная в Японии, Китае и Латинской Америке. Ее готовят, заворачивая мягкое, сладкое дрожжевое тесто в тонкий слой песочного теста (топпинга). Песочное тесто обычно готовится из сливочного масла, сахара и муки и приправляется ванильным или миндальным экстрактом. Дрожжевое тесто для булочек часто содержит молоко, сливочное масло, сахар, яйца и муку. Дынная булочка или Мелон Пан обычно имеет круглую форму, на поверхности которой сделаны крест-накрест надрезы. Мелон Пан часто едят в качестве закуски или десерта.
Кто придумал Мелон Пан?
Мелон пан был создан в начале 20 века армянским пекарем Ованесом Гевеняном (Иваном Сагояном イワン・サゴヤン). Он был личным пекарем дома Романовых в России и известен своей французской и венской выпечкой. После революции 1917 года Гевенян переехал в Китай и поселился в Харбине, где стал пекарем “New Harbin Hotel”.
Барон Окура Кихачиро (Ōkura Kihachirō), богатый и влиятельный японский предприниматель, отправился в Харбин, Китай, в поисках квалифицированного пекаря. Он предложил Гевеняну выгодные условия для переезда в Японию. Пекарь принял предложение и переехал в пригород Токио Мегуро, где устроился на работу в гостиницу «Империал». Позднее он открыл собственную пекарню под названием ARTISAN BOULANGER MONSIEUR IVAN – アルチザン ブーランジェ ムッシュ イワン – «Мсье Иван».
Именно в Японии Ованес Гевенян/Иван Сагоян создал сладкую булочку Мелон Пан, которая стала весьма популярной как в Японии, так и Китае и Латинской Америке.
Также, Сагоян обучил несколько поколений японских пекарей. Одним из самых известных учеников является Фукуда Мотоеси (Fukuda Motoyoshi), изобретатель японского гостиничного хлеба, также известного как молочный хлеб.
Ованес Гевенян/Иван Сагоян
イワン・サゴヤン
Барон Окура Кихачиро
大倉 喜八郎
Барон Окура Кихачиро (大倉 喜八郎)
Барон Окура Кихачиро был японским бизнесменом, который основал Ōkura-gumi zaibatsu, которая в дальнейшем стала Taisei Corporation*, и Ōkura Shōgyō Gakkō, которая в 1949 году была переименована в Токийский экономический университет (Tokyo University of Economics).
*Taisei Construction Company — японская компания, основанная в 1873 году. Она специализируется на строительстве зданий, продаже недвижимости и гражданском строительстве.
BOULANGER MONSIEUR IVAN
ARTISAN BOULANGER MONSIEUR IVAN – アルチザン ブーランジェ ムッシュ イワン
Сайт: http://www.ivan.shop-site.jp/about.html
Address: Chome Wakabacho, Tachikawa, Tokyo 190-0001, Japan
〒190-0001 東京都立川市若葉町１丁目
東京都立川市若葉町1-7-1
若葉ケヤキモール内 Tel：042-538-7233
FAX：042-537-5231
E-mail: メールアドレス：monsieur@ivan.shop-site.jp
営業時間：8:00 – 18:00
休業日：年中無休
イートイン席：20席
本社：㈱ウィルペン 大田区多摩川1-23-19
Как приготовить Мелон Пан?
Рецепт Мелон Пан
12 булочек
Ингредиенты дрожжевого теста:
мука – 480 г, дрожжи быстрого приготовления – 7,5 г, соль – 6 г, сахар – 96 г, сухое молоко – 16 г, холодная вода – 232 г, яйцо – 72 г, несоленое сливочное масло – 72 г (19° C-23°C, 65F-75F)
Ингредиенты песочного теста (топпинга):
несоленое сливочное масло – 60 г, сахарная пудра – 45 г, яйцо – 24 г, мука – 120 г, порошок матча (матча — японский порошковый зелёный чай) – 2 г, какао-порошок – 3 г. Выпекать на среднем уровне в разогретой до 375 ° F / 190 ° C духовке, в течение 12-15 минут, до золотистой корочки.